Cupcake de pasta de amendoim integral e geléia de amora

Hoje foi dia de receber uma amiga querida em casa e reunir as crianças para brincar e tomar aquele café gostoso no final da tarde. Pra não perder o costume, corri na cozinha preparar algo gostoso e, claro, novo também. Lembrei que ganhei um pote de pasta de amendoim integral da minha aguardada visita, e que, palavras dela: "Você vai acabar engenhando algo gostoso com isso". Pra não fazer feio, mandei ver na imaginação e caprichei na apresentação. Se ficou bom?! Ficou muitooo bom!

E vamos combinar, algumas calorias de vez em quando faz bem!

Ingredientes para massa:

1/2 xícara de gordura de coco

1/2 xícara de açúcar mascavo

1 colher de sopa de pasta de amendoim integral

1 xícara de farinha

2 ovos

1 1/2 colher de chá de fermento

1/4 de xícara de leite

Modo de preparo:

Na batedeira, misture o açúcar, a gordura de coco e a pasta de amendoim até virar um creme. Depois acrescente os ovos, o leite e por último a farinha e o fermento. Despeje em forminhas de cupcake untadas e leve ao forno baixo por aproximadamente 20 minutos.

Dica: Eu pré-aqueci o forno em temperatura alta, então os bolinhos acabaram dando uma leve torradinha por fora, deixando-os crocantes mas macios por dentro. Eu adorei!

Ingredientes para cobertura:

1 xícara de açúcar de confeiteiro

2 colheres de sopa de pasta de amendoim integral

2 colheres de sopa de ghee (manteiga clarificada) ou manteiga normal

geléia de amora (pode substituir por outra geléia de sua preferência)

Modo de preparo:

Bater o açúcar, a pasta de amendoim e a manteiga até ficar bem cremoso.

Cobrir os cupcakes e colocar uma colher generosa de geléia de amora em cada um.

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