Nuggets de legumes e batata doce

Sabe aquele dia que você abre a geladeira e percebe que tem poucas opções para preparar?! Pois é, esse dia foi assim, com apenas 2 batatas doce e alguns legumes o jeito foi inventar.

E ficou DE-LÍ-CIA!!!

Segue a receita, fácin fácin:

2 batatas doces para a base

sal

pimenta do reino

lemon pepper

cúrcuma

tomilho

farinha de rosca para empanar

Legumes que preferir. Eu usei:

cenoura

brócolis

espinafre

ervilhas

couve de bruxelas

Primeiro eu assei as batatas no forno envoltas em papel alumínio em uma assadeira com um pouco de água. Queria elas mais sequinhas, por isso optei por assá-las. Depois passei no processador e terminei de amassar com um garfo (o processador foi mais por preguiça de ficar amassando, pode partir para o garfo direto). Já os legumes, piquei e cozinhei eles no vapor. Não sei precisar a quantidade, pois fui colocando, mas acredito que uma cenoura, uns 3 buchinhos de brócolis, um punhado de espinafre, 1/2 xícara de ervilhas e algumas poucas couves de bruxelas. Mas você pode colocar o que sua imaginação e paladar mandar. Depois processei um pouco para ficarem pedacinhos menores e misturei à batata.

Então temperei com sal, pimenta do reino, lemon pepper, cúrcuma e tomilho (esses temperos fazem toda a diferença, mas pode optar pelos temperos que mais gosta). Fiz bolinhos achatados com as mãos e passei na farinha de rosca.

Depois dourei os nuggets numa frigideira com um pouquinho de azeite de oliva. Enquanto dourava cada lado, tampei a frigideira para abafar um pouco os nuggets e aquecer bem.

Facinho não?! Uma ótima pedida para a criançada!