Mini bolinhos de cenoura com calda de cacau sem lactose

Hoje quem roubou a cena na cozinha foi a cenoura. Com alguns poucos ingredientes e criatividade, bolinhos fofinhos saíram do forno prontos para receber aquela dose extra de gostosura, ou melhor, cobertura.

Ok, não vou deixar vocês na vontade, então segue a receita dessa maravilha!

Ingredientes: (6 bolinhos)

1 cenoura (eu utilizo com casca)

1 1/3 xícara de leite vegetal (eu usei o de aveia, mas pode ser de amêndoas, arroz...)

4 colheres de sopa de aveia

4 colheres de sopa de farinha de arroz

2 colheres de sopa de chia

2 colheres de sopa de farinha de linhaça

4 colheres de sopa de oleo de coco

1 colher de sopa de polvilho doce

3 colheres de sopa de açúcar de coco ou mascavo

1 colher de sopa de vinagre de maçã

1 colher de sopa de bicarbonato

Bati no liquidificador a cenoura com o leite primeiro. Depois acrescentei ainda no liquidificador os ingredientes, menos o bicarbonato. Bati novamente e só então adicionei o bicarbonato. Untei 6 forminhas de cupcakes e coloquei a massa. Levei ao forno pré-aquecido em fogo baixo. Só não cuidei o tempo, por isso vale ficar de olho para não queimar, porque é rápido para assar.

Calda:

2 xícaras de água

3 colheres de sopa de cacau

3 colheres de sopa de melado

1 colher de sopa de açúcar de coco ou mascavo

1 colher de sopa de oleo de coco

Noz-moscada ralada (opcional)

Leve tudo ao fogo e mexa sem parar. Depois que a calda levanta fervura ainda vai um tempinho até ela reduzir e engrossar ao ponto de ver o fundo da panela quando passar a colher. Pronto.

Para um efeito mais bonito, coloco com cuidado a calda em cima dos bolinhos ainda quentes, para que não escorra. Sempre sobra um pouco de cobertura, na verdade a intenção é essa, então coloco em uma molheira e sirvo junto para quem quiser.

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