Torta ratatouille com massa integral e tofu

Semana passada ganhei um livro super charmoso da Rita Lobo da minha mãe, que claro, acertou em cheio na escolha do presente.

Como sou ansiosa, corri testar minha primeira receita, e dando uma folheada no livro e uma garimpada na geladeira, escolhi a "Torta rústica ratatouille"para começar já que os ingredientes estavam na mão.

Eu segui a dica do livro e fiz a massa um dia antes, mas caso morra de amores pela torta e queira fazer agora, lembre que a massa precisa descansar cerca de uma hora na geladeira, no mínimo.

Bom, já de cara troquei a farinha branca pela farinha integral. Vocês me conhecem, preciso dar meus toquinhos, até nas receitas perfeitas da Rita Lobo.

Não sei como é a textura da massa branca, mas com a farinha integral, a massa ficou bemmm dura no dia seguinte, e precisei da ajudinha do maridão pra quebrar ela em partes e ir esfarelando com os dedos. E já que a danada me deu essa trabalheira toda, moldei direto na forma de fundo falso, pois ela ficou um pouco quebradiça. Mas nada que interferisse no resultado final.

Agora sobre o tofu, é um item totalmente opcional. Só usei porque tinha um pedaço generoso na geladeira, e como iria viajar no dia seguinte quis dar uma chance a ele. Confesso, deu muito certo. Assim também foi com os aspargos.

Então vamos a receita?!

MASSA

100g de manteiga gelada

1 1/4 xícara de farinha integral

1 ovo

1 colher de chá de sal

Corte a manteiga em cubos e coloque em uma tijela grande. Depois junte a farinha e com a ponta dos dedos misture até formar uma farofa, mas sem dissolver completamente a manteiga.

Adicione o ovo e o sal e trabalhe a massa até virar uma bolota. Envolva a massa com filme e guarde na geladeira por no mínimo uma hora.

RECHEIO 1

1 tofu

Shoyo

Azeite de oliva

Em uma tijela amasse o tofu com um garfo até esfarelar, em seguida tempere com shoyo e azeite de oliva. Não coloquei as medidas por que fiz de olho, mas acredito que usei em média 1 colher de sopa de cada. Por garantia, experimente antes para verificar o sal. Reserve. Lembrando que este recheio é opcional, e é possível fazer a torta só com os legumes.

RECHEIO 2

1 berinjela pequena

1 abobrinha média

3/4 de xícara de tomate-cereja ou sweet grape

1 talo de alho-poró sem as folhas verdes

1 pimentão amarelo

1 cebola média

4 dentes de alho

1 colher de chá de sal

sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

8 colheres de sopa de azeite de oliva

Preaqueça o forno a 220 C.

Enquanto isso, corte a berinjela em rodela de cerca de 1 cm e, caso ela seja muito grande, corte em meias-luas. Coloque-as em uma tijela e cubra com água e 1 colher de chá de sal. Reserve.

Corte os demais legumes: fatie as abobrinhas em rodelas de 1 cm; os tomatinhos ao meio; fatie o alho-poró fino; corte o pimentão em quadradinhos e descarte as sementes; corte a cebola em quartos e descasque os alhos.

Retire a berinjela da água e disponha em uma assadeira retangular grande, regando com 3 colheres de sopa de azeite de oliva e leve ao forno por 15 minutos.

Retire a assadeira do forno e adicione os outros legumes, temperando com o sal e azeite restante e misturando delicadamente. Leve ao forno novamente por mais 30 minutos. Quando der o tempo, retire a assadeira do forno e baixe a temperatura para 180 C.

MONTAGEM

2 ramos de tomilho fresco (usei o desidratado que também funciona)

2 ramos de alecrim fresco

Quando faltar 15 minutos para os legumes ficarem prontos, retire a massa da geladeira.

Em uma bancada polvilhe farinha e abra a massa com um rolo de macarrão. Se a sua massa estiver muito dura, não se desespere, quebre em pedaços e com os dedos vá soltando-a.

Para facilitar a montagem, coloquei o fundo da forma sobre a bancada e abri a massa em cima direto, para evitar de quebrar ao transferir depois de aberta. Fui moldando até as bordas da massa ultrapassarem um pouco o fundo redondo. Depois com cuidado encaixei o fundo com a massa na forma e fui trabalhando as laterais com os dedos, remendando quando preciso.

Cubra a massa com o tofu. Retire a assadeira do forno e debulhe o alecrim e o tomilho misturando os legumes delicadamente. Cubra o tofu com os legumes e leve ao forno por mais 45 minutos e, VOILÀ!

Ah, rolou também uma mussarela de búfala pra dar um charme!